《消费者报告》 2026年9/10月刊 · 中文解读
每种食物都有最合适的锅
The Best Pan for Every Food · Althea Chang-Cook
这篇讲什么
厨具分为不粘、不锈钢、铸铁和碳钢四类。不粘锅易清洁但涂层寿命说法不一，刮花即应丢弃；不锈钢看金属芯而非层数；碳钢需养锅，适合爆炒；铸铁保热强但重。按最常做的菜选锅。
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原文开头
Great cooks don’t just have great recipes; they know how to get great results. A big part of that is choosing the right cookware. Which type will let your omelet slide gracefully onto a waiting plate—or sear that pricey rib-eye to perfection? Why does one pan make the perfect pancake, while another leaves you scraping? Here, we dive into four main types of cookware—nonstick, stainless steel, cast iron, and carbon steel—to explore what each one is, how to care for it, and how to use its qualities to take your cooking skills to the next level. NONSTICK Save the slick surface of these pans for delicate foods that require low to moderate heat. …
摘自《消费者报告》（Consumer Reports）2026年9/10月刊，Althea Chang-Cook。仅引用开头一小段供了解文章，版权归原刊所有，全文请阅读原刊。
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